Cách nhận biết tổ yến thật - giả , yến sơ chế (rút lông), yến tinh chế sợi và yến tinh chế vụn

Để nhận biết được tổ yến thật và giả, chúng ta cần có một số tiêu chí để đánh giá chất lượng tổ yến. Theo đó nhiều chuyên gia cho rằng, tổ yến thật chính là tổ yến được làm từ rãi chim yến không bị pha trộn tạp chất hoặc bị làm giả bởi các chất khác thay thế  

Tổ yến giả - kém chất lượng

Để nhận biết được tổ yến thật và giả, chúng ta cần có một số tiêu chí để đánh giá chất lượng tổ yến. Theo đó nhiều chuyên gia cho rằng, tổ yến thật chính là tổ yến được làm từ rãi chim yến không bị pha trộn tạp chất hoặc bị làm giả bởi các chất khác thay thế. Trên thị trường ngày nay tổ yến giả tồn tại ở 2 dạng chủ yếu.

  Tổ yến bị tăng trọng: Tức là tổ yến bị làm giả một phần bằng phương pháp tăng trọng lượng thông qua các phụ phẩm (tinh đường, tinh bột….) khác dẫn đến tổ yến bị pha tạp không còn chất lượng hay nguy hiểm hơn là ảnh hưởng tới sức khỏe của người sử dụng

  Tổ yến bị làm giả: Tổ yến bị làm giả 100% bằng các hình thức tinh vi như rong biển, sụn vi cá mập…. các dạng tổ yến dễ bị làm giả nhất là yến vụn, chân tổ yến vì lúc này tổ yến không còn hình dáng nguyên vẹn, khiến người tiêu dùng lại càng khó khăn trong việc nhận biết.

Cách nhận biệt tổ yến thật và giả thế nào ?

  Theo đó tổ yến thật, không bị tăng trọng sẽ có những 3 đặc điểm sau:

  Tổ yến giòn tan, không bị mềm dẻo: Các sản phẩm tổ yến tăng trọng bằng tinh đường/tinh bột sẽ giúp người bán tăng khối lượng của tổ yến rất lớn tuy nhiên tổ yến sau khi bị tăng trọng sẽ mềm dẻo do lớp tinh đường/bột bị phủ bên ngoài.

  Mùi tanh dịu nhẹ dễ chịu, còn Tổ yến bị tăng trọng để ngoài không khí sẽ bị oxi hóa dẫn đến có những mùi hắc rất khó chịu. Thậm chí tổ yến sẽ bị đổi màu do bị oxi hóa theo thời gian.

  Độ nở lớn: Đối với các tổ yến nguyên chất khi khách hàng chưng tổ yến lên thì độ nở của tổ sẽ lớn hơn nhiều lần so với tổ bị tăng trọng (Để kiểm định độ nở, quý khách hàng có thể mua thử 1 tổ, sau khi yên tâm hẵng mua 50-100gram hoặc nhiều hơn để tránh tình trạng tiền mất tật mang) Ngoài việc lực chọn mua tổ yến theo các tiêu chí trên, cả nhà cũng có thể tham khảo lựa chọn những thương hiệu tổ yến đã uy tín trên thị trường được người tiêu dùng đánh giá cao và đặt niềm tin nhé.

Yến sơ chế ( hay còn còn là yến rút lông)

Yến sơ chế rút lông là loại yến đã làm sạch lông và có giá trị đắt nhất trên thị trường. Lý do vì khi sơ chế, người ta phải dùng nguyên liệu là những tổ yến đẹp, ít lông để rút (chỉ thấm nước ướt bề mặt để lấy lông yến ra) không làm bể tổ và có thể giữ được 80% hình dạng của tổ yến ban đầu. Hơn nữa, khi làm loại yến này, nhân công phải rất tỉ mỉ và tốn rất nhiều thời gian để chế biến. Cho nên, do chọn nguồn nguyên liệu giá cao và chi phí nhân công cao nên loại yến này chó giá trị đắt hơn những loại yến tinh chế khác.

Yến tinh chế sợi

Là loại yến đã làm sạch lông, mua về chỉ cần ngâm, chưng và xơi thôi. Loại Yến này giá thành rẻ hơn yến sơ chế rút lông vì nguyên liệu để làm ra chúng từ những tổ yến thô không đẹp mắt hoặc bể, gãy tổ. Sau đó, nhân công sẽ ngâm yến này cho nở ra rồi nhặt sạch.

 Ở công đoạn đắp tổ vào khuôn, người ta sẽ dùng những sợi yến dài để đắp phía trên và sợi yến ngắn hơn sẽ đắp phía dưới để nhìn vào tổ yến sẽ đẹp hơn. Ở mỗi cơ sơ sở chế biến người ta sẽ dùn những lọai khuôn khác nhau nên mẫu tổ yến cũng khác nhau ví dụ, như mẫu hình mo, hình con sò, hình chiếc lá, hình ngón tay, hình vuông, hình tròn....và chắc chắn không giống với tổ yến thô ban đầu.  

Yến tinh chế vụn

Là loại yến đã làm sạch lông, nhưng do nguyên liệu là những mảnh yến vụn, nát do trong quá trình vận chuyển gây ra. Loại Yến này thường rất rẻ, chuyên dùng để sản xuất nước yến chưng sẵn bán ngoài thị trường. Người ta cũng thể đắp tổ yến vụn này rồi sấy khô với nhiều hình thù khác nhau như hình vuông, tròn, chiếc lá... Các mẹ có con nhỏ nên mua yến này về chưng cho trẻ vì chúng giá rất tiết kiệm, và trẻ thì không thích những sợi yến lộm cộm. Khi chưng yến vụn thì giống như những hủ yến chưng sẵn ngoài thị trường mà chất lượng, hàm lượng yến đảm bảo hơn!

Lưu ý: Giá cả của từng loại yến cũng phụ thuộc những yếu tố sau: Người bán có dùng muối hay đường để tẩm vào yến không? Nếu tẩm vào thì loại yến đó giá phải rẻ hơn nhiều so với yến lạt, không tẩm bất cứ chất nào hết vì đơn giản tẩm muối đường làm tăng trọng lượng tổ yến. Nên mua yến lạt, vì người mua không thể định lượng được lượng đường muối mà người bán tẩm vào hết! Giá cả cũng phụ thuộc lượng sợi và vụn đắp tổ. Lượng sợi càng nhiều thì giá càng cao, và ngược lại lượng vụn càng nhiều thì giá càng thấp. Nhưng chú ý kĩ, khi mua yến cần nhìn vào tổ yến xem lượng sợi có nhiều hay không?